Diseño de un sistema de autocontrol en Panaderías de pequeña capacidad

Papel: 17,90 / E-book: 5,99


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 Por Inmaculada Castillo García y Juan Manuel Casado Raya Esta guia está orientada a los pequeños operadores económicos alimentarios del sector de la panadería y pastelería (microempresas, suministros locales, productos tradicionales…), de modo que les sirva de apoyo a la hora de elaborar e implantar el sistema de autocontrol de su industria. En esta guía encontrará de un modo fácil y sencillo cómo llevar a cabo su sistema de autocontrol y cómo cumplimentar todos sus registros, aplicando el criterio de flexibilidad recogido en el artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Cuenta con modelos predeterminados que le servirán de gran ayuda, además de hacer un breve pero explícito recorrido por las fases de elaboración del pan y los productos de bollería. Todo ello le facilitará y simplificará el trabajo diario administrativo añadido a su labor panadera y/o repostera sin perder de vista en ningún momento el principal objetivo, la seguridad alimentaria.

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SKU: 3b5c7df9d412

Description

ISBN: 978-84-17029-30-2

ISBN DIGITAL: 978-84-17029-31-9
NÚMERO DE PÁGINAS: 102
TAMAÑO: 210X297 mm (ancho x alto)
PRECIO PAPEL: 17,90 €
PRECIO DIGITAL: 5,99 €